La préparation de sirops pour le nourrissement des abeilles ne présente pas de difficultés particulières; en voici la recette:
Au début du printemps ou au début de l’automne pour stimuler la ponte de la reine ou pour aider l’installation des essaims
A donner un jour sur deux ou une fois par semaine en petites quantités ( 250 gr )
Proportions :
1 Kg de sucre
1 litre d’eau
à doser selon quantité de sirop :
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre par litre de sirop
Optionnel : 1 cuillère à soupe ( 0,9 cl) d’eau de javel non concentré pour 5 litres de sirop
Sirop de nourrissement de secours ( disette, pluies) à 66% :
Proportions :
2 Kg de sucre
1 litre d’eau
à doser selon quantité de sirop :
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre par litre de sirop
Optionnel : 1 cuillère à soupe ( 0,9 cl) d’eau de javel non concentré pour 5 litres de sirop
Sirop d’hiver à 60% :
A partir du mois d’août après la dernière récolte pour rétablir les provisions si nécessaire ; à donner en une seule fois
Proportions :
2 Kg de sucre
1,3 litre d’eau
à doser selon quantité de sirop :
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre par litre de sirop
Optionnel : 1 cuillère à soupe ( 0,9 cl) d’eau de javel non concentré pour 5 litres de sirop
Mode opératoire :
1. Faire chauffer l’eau à 90°C
2. Ajouter le sucre lorsque l’eau est frémissante
3. Remuer => sucre limpide à 95°C
4. Laisser refroidir en couvrant le récipient
5. Ajouter le vinaigre et éventuellement l’eau de javel
Le Candi:
1ère recette:
Pour la préparation du candi, c'est une autre histoire ! Tout est dans le contrôle précis de la température.
Il n'est pas question d'utiliser un thermomètre classique, il faut un thermomètre de précision ( +ou - 0.5 °C, à ne pas confondre avec la résolution des appareils numériques !)
Ayant en possession un multimètre basique et une pince ampèremétrique, je me suis rendu compte que mes deux appareils n'affichent pas la même température ( écart de 4°C à 100°C). Ma recette donnée pour exemple est à caler par chacun en fonction de l'appareil dont il dispose pour la prise de température.
Ingrédients :
1 litre d’eau
5 kg de sucre
0.5 kg de miel de bonne qualité
Mode opératoire :
1. Etalonner le multimètre : faire bouillir de l’eau et noter la température ( T° de référence) : dans mon cas Multimètre : 99 °C et pince ampèremétrique : 95 °C d’où la nécessité de prendre une référence
2. Réchauffer à part le miel au bain marie pour qu’il soit liquide
3. Faire bouillir l’eau dans une grande marmite
4. Ajouter dans l’eau le sucre en remuant
5. Continuer de remuer pour bien dissoudre le sucre et empêcher sa caramélisation au fond
6. Enlever l’écume avec une écumoire
7. Monter la température à T° référence + 16 °C ( à + 15 °C : candi mou mais mauvaise conservation ; à + 18°C : candi trop dur, à + 20°C : inutilisable) soit dans mon cas avec le multimètre => 115 °C
8. Quand cette température est atteinte, arrêter la chauffe et ajouter le miel en remuant
9. Laisser refroidir sans remuer
10. Vers 80°C ( environ 1 heure), malaxer le mélange énergiquement pour le faire blanchir et favoriser la finesse de la cristallisation avec par exemple l’accessoire pour battre les blancs d’œuf en neige
11. Placer par exemple le candi dans des boites en plastique de qualité alimentaire transparentes avec couvercle; ne pas les remplir entièrement, cela permet quand on retourne la boite en plastique dans le nourrisseur de ne pas écraser les abeilles surtout lors de l'étape de remplacement avec une nouvelle boite de candi.Le plastique transparent permet de voir l'évolution de la consommation.
2ème recette plus économe en miel:
J'ai trouvé cette recette sur le Net et je l'ai testé avec satisfaction au cours de l'hiver 2012-2013.Je reprends la même présentation avec les nouveaux ingrédients
Ingrédients :
1 litre d’eau
5 kg de sucre
5 cl de vinaigre blanc
0.1 Kg de miel
Mode opératoire :
1. Etalonner le multimètre : faire bouillir de l’eau et noter la température ( T° de référence) : Multimètre : 99 °C et pince ampèremétrique : 95 °C d’où la nécessité de prendre une référence
2. Réchauffer à part le miel au bain marie pour qu’il soit liquide
3. Faire bouillir l’eau avec le vinaigre blanc dans une grande marmite
4. Ajouter dans l’eau le sucre en remuant
5. Continuer de remuer pour bien dissoudre le sucre et empêcher sa caramélisation au fond
6. Enlever l’écume avec une écumoire
7. Monter la température à T° référence + 16 °C ( à + 15 °C : candi mou mais mauvaise conservation ; à + 18°C : candi trop dur, à + 20°C : inutilisable) soit avec le multimètre => 115 °C
8. Quand cette température est atteinte, arrêter la chauffe et ajouter le miel en remuant
9. Si possible, il faut le mettre dans une pièce froide (plus le refroidissement est rapide, plus la cristallisation est fine). Laisser refroidir sans remuer
10. Vers 80°C ( environ 1 heure), malaxer le mélange énergiquement pour le faire blanchir et favoriser la finesse de la cristallisation avec l’accessoire pour battre les blancs d’œuf en neige
11. Placer le candi dans des boites en plastique
Important: Bien connaitre la provenance du miel ( ne pas prendre un miel vendu en grande surface) pour maitriser le risque de propagation de la loque.
